Terrin af citrus og pære

10 stk blodappelsiner skæres i fileter
3 stk pære skrælles og skæres i brunoise (tern af 2*2 mm)
Frugten kommes i den varme lage. Det lægges i en bakke med så meget lage at frugten er dækket - højden skal gerne være ca. 1,5-2 cm. Terrinen sætter sig på køl, hvorefter den forsigtigt kan portioneres.

Lage koges af:
1 del appelsinsaft
2 dele vand
2 dele sukker
1 stjerneanis
¼ stang vanille
Husblas (17 blade/liter)

Terrinen kan bruges som et frisk hovedelement eller delelement i en dessert - evt. i kombination med is, hvid chokolade eller andre fyldige emner.
Vi har kombineret den med en sorbet på blodappelsin, en karameltoffee smagt til med estragon, hvid chokoladeganache og en chiffon på tyrkisk peber-bolcher - dvs. at det er tonerne af pære og orange som er forenet med lakrids og hvid chokolade.

Med venlig hilsen og velbekomme!

SALT Bar & Restaurant