Ristet fisk med blåmuslinger, fennikel og tomat.

Fisk i ren filet (fx helleflynder el. sandart) portioneres i stykker á 80-90 g.

Blåmuslinger ordnes – skallerne befries for skæg og tangrester – de kasseres, hvis de ikke er lukkede eller lukker sig efter en let banken. De dampes i et glas hvidvin eller to som koges sammen med lidt hakket løg, hvidløg, peberkorn. De er færdige, når de har åbnet sig – tages ud af skallerne.

Fonden sigtes og koges ca. halvt ned. Den piskes op inden servering med tilsvarende mængde koldt smør, justeres med citron, lidt frisk hvidløg og masser af hakkede krydderurter (fx kørvel). Muslingerne lunes deri.

Små tomater (daddel eller evt. cherry) flækkes. Vendes med en anelse olivenolie, sukker, salt, peber og hakket timian. Tørres ved svag varme – 80-100 grader – i et par timer, eller til de er tørre og koncentrerede i smag og konsistens.

Fennikel og lidt skalotteløg snittes i små tern. Vendes med olivenolie, citronsaft, sukker, salt, peber og hakket timian og bages i ovn v/ 150 g til mørt og let gyldent.

Ved servering vendes tomater og fennikel sammen – og smagen justeres med salt, peber, sukker og evt. citronsaft.

Med venlig hilsen og velbekomme!

SALT Bar & Restaurant