Pocheret kulmule med østers-beurre blanc, spidskål samt salat af hindbær og estragon:

- Kulmulen skæres i passende stykker og pocheres i grøntsagsbouillon med en anelse eddike.

- Beurre blanc:
Finthakket skalotteløg koges i lidt hvidvinseddike. Når eddiken er kogt væk, tilsættes lidt tør hvidvin. Reducer til der næsten ikke er mere vin og pisk op med kold smør, til cremet konsistens. Smag til med salt, peber og evt. to dråber citronsaft. Østersen tages ud af skallen og pocheres i beurre blancen.

- Spidskålen skæres af stokken,portioneres og dampes i letsaltet vand til det er næsten mørt. Afkøl kålen i isvand. Kålen varmes i en gryde med lidt smør. Smag til med salt og peber.

- Friske hindbær vendes med friskplukket estragon, olivenolie og to dråber citronsaft.

- Anretning:
Den varme spidskål lægges i midten af en dyb tallerken. Herpå placeres den pocherede kulmule. Hæld lidt beurre blanc over fisken og læg østersen ovenpå sammen med den marinerede hindbærsalat.

Med venlig hilsen og velbekomme!

SALT Bar & Restaurant