Grillet steaksandwich m/ kantarel, majs og brøndkarse

Hvad gør en god sandwich? Det må være spillet mellem brød og fyld – der skal være saftighed, fedme og struktur i kombination med friskhed og sprødhed. Nedenstående er Salts bud på en klassiker – steak sandwichen – med velhængt oksehøjreb og grillet surdejsrugbrød.

2 cov.
4 skiver godt rugbrød, lidt olivenolie - grilles

1 god bøf af oksehøjreb, ca. 250g – stegt rød eller efter valg
1 håndfuld børstede kantareller, smør til stegning
1 dl majskompot*
1 skalotteløg i tynde skiver (eller nye løg)
½ fennikel i tynde skiver
Vild brøndkarse
Citronsaft, olivenolie, salt, peber til marinering

Majscreme:
Majs fra to kolber sauteres i olivenolie med lidt timian, skalotteløg og en anelse hvidløg. ½ glas hvidvin tilsættes og koger ned. 2 spsk fed creme fraiche tilsættes og det koger tykt. Kompotten blendes groft, smages til med salt, sort peber og en knsp. Dijonsennep.

Sandwichen smøres med majskompot. Marineret fennikel, løg og brøndkarse lægges i lag med gode skiver højreb og kantareller.